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金华一路通餐饮与您分享：大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥老面和干jiao母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生-气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是-。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的-，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

4、活性干jiao母酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的-和矿物质。它还不仅自己含有丰富的-，它对面粉中的-还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 b族-。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品-、有特色、健康的包子店，现已建成多家-店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、-共赢。

金华一路通餐饮与您分享：排骨包子将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆或其他蔬菜抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨加盟我们府上包，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。

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金华一路通餐饮与您分享：灌汤包子，传统特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。有名产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤-一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的-。 吃灌汤包子，汤的存在列位，肉馅次之，面皮次次之。